每年夏天,媽媽都要曬西瓜醬。夏天天熱,西瓜又便宜,正是做醬的好季節(jié)。
做西瓜醬一般分以下幾個步驟:
1、煮豆子和拌面
選上好的黃豆在鍋里煮上一兩個小時,把豆子煮熟后撈出來,控去水分,再往豆子里撒面粉,邊撒邊攪拌,直到每個豆子上都裹上一層厚厚的面粉為止。
2、發(fā)酵
鋪上干凈的瓦楞紙板,再把裹好面的豆子平攤上去,上面蓋上干凈的舊報紙,就可以了。一兩天后豆子就開始長毛,隨后毛會越長越長,開始是白色的,三四天后開始變黑,等菌毛變成黃色,就可以了。
3、暴曬
把發(fā)酵好的豆子在陽光下晾曬,使它脫去水分。在曬的過程中要每天翻幾次。等完全晾干后,用手搓一搓,使豆子完全散開。再用簸萁簸去脫落的黃色菌毛。
4、下料
稱一下有多少,然后把它倒入大的盆子里,按10比3的比例加入鹽。另外可煮一些大料水,其中可加些八角,花椒,辣椒等成分。把大料水倒進盆里,注意不要太多。再按西瓜和豆子以2比1的比例加入西瓜瓤,攪勻,上面蒙上紗布。
5、曬
這是一個慢長的二次發(fā)酵的過程。每天太陽出來就把它抱到陽光充足的地方曬。記住每天要用筷子攪幾次,以使受熱均勻和充分發(fā)酵。不要用濕筷子攪,也要注意防蠅。要不然,你的西瓜醬可能會生蟲。萬一不小心長了一兩個,也不要擔心,把它們挑出來扔掉就行了,沒必要大驚小怪的。
我們河南人把做西瓜醬叫曬醬豆。這個過程需要半個月左右,曬的越久,味道越好。你可以把曬好的西瓜醬裝到玻璃瓶子里,隨用隨取就可以了。由于西瓜醬含有很高的鹽分,即使你放上幾年都不會壞。
曬好的西瓜醬屬于生醬,吃的時候需要“熟一下”。像炒菜一樣,在鍋里加上油,取一些醬豆放進去,翻炒,再加適量的水,把切好的蔥蒜辣椒等加進去繼續(xù)炒。醬豆與蔥等的比例約為1比1-2。
熟好的醬豆你可以作為咸菜慢慢享用了。吃撈面條時,挑兩筷子醬豆,味道會更加誘人。吃饅頭時,抹點醬豆完全可以省了炒菜。最后提醒你一句,雖然西瓜醬好吃,也不要吃多了,要不然會口渴的,因為太咸。