永嘉民風(fēng)淳厚,有著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣眾多,在某些特定的節(jié)日里吃東西很有講究。自然,少不了相應(yīng)的傳統(tǒng)食品。其中,年糕是最派得上用場的。
年糕,顧名思義,每逢過年,人們總少不了做些年糕。俗話說得好:“吃了年糕,年年高。”年糕分多種,最常做的應(yīng)數(shù)糖糕了。它的顯著特點是:香甜可口,細(xì)膩潤滑,外形美觀,且久置不易發(fā)霉。
糖糕的配料主要有:面粉、紅糖、水等。既是傳統(tǒng)食品,便有傳統(tǒng)的手工制作工序。現(xiàn)代人做糖糕積累了前人豐富經(jīng)驗,制作時特別講究時間、水的調(diào)配問題。因為兩者不但影響糖糕的味道,還影響外形的可觀性。所以必須嚴(yán)格要求,馬虎不得。
制作者先應(yīng)從米著手。要適當(dāng)?shù)卣{(diào)配好米的比例。將糯米與中等大米相混合,橋米須占2/3。接著,將調(diào)制好的米放人盆中,加人水浸上4-5分鐘。然后撈起,將它們磨成粉末狀,再用篩子將面粉細(xì)細(xì)地過濾。這樣第一道工序完畢。第二道工序是調(diào)配煮燒。在面粉里加人紅糖(分量按人的喜愛程度而定),稍加攪拌后,加人適量的水,這水必須為不冷不熱、約摸40攝氏度的溫水。還應(yīng)注意的是,別操之過急,所謂“心急吃不了熱豆腐”。溫水不得一次性加入,應(yīng)一點點慢慢加,加水時要一同攪拌,使水與面粉均勻混合,適可而止。爾后,放人鍋中煮燒。第三道工序是最賣力氣的。把煮熟的糖糕放入一個較大的四型石制容器中,人手握大石錘使勁地且不間斷地錘磨糖糕,使其原本粗糙的表面變得細(xì)膩光滑。大約10分鐘后,取出糖糕放在桌上,使勁地揉捏它,讓它變得更為細(xì)膩。別以為大功告成了,“好戲還在后頭”呢!為了使糖糕美觀,就要借助各式各樣的模具。模具是木制的,分為兩半,一半雕刻有精美的花紋圖案,另一半則用來夾壓。在放人模型前,模型里必須涂抹上少許菜油,不然,柔軟的糖糕很容易粘在上面,很難取出。制作完畢后,將糖糕從模具中取出晾一晾,使其變得干硬,以延長貯存時間。
糖糕的食用方法極為簡便,只要在鍋里蒸熱即可。因此,過節(jié)時在自家酒席上總少不了有一盤香噴噴的糖糕。
糖糕還被稱為幸福、吉祥的象征。所謂“十里不同風(fēng),百里不同俗”。在農(nóng)村,至今仍保留著古老的婚俗。青年人訂婚時,男方便拎些糖糕給女方,這樣,親事算定下了。糖糕還起請?zhí)茫瑢⑻歉馑徒o親朋好友,告訴完婚時日便可。
中華美食博大精深。糖糕香甜可口,老少皆宜,這一極具家鄉(xiāng)特色的風(fēng)味小吃在機械生產(chǎn)普及的今天,仍以它獨特的傳統(tǒng)手工制作方式贏得人們的喜愛。