戚繼光和姚北慈溪大豆的故事

陽(yáng)春三月，余姚和慈溪北部大片的農(nóng)田里，綠油油的蠶豆長(zhǎng)得格外惹人喜愛(ài)，競(jìng)相怒放的蠶豆花猶如展翅飛翔的黑蝴蝶，豆花的芳香飄蕩在廣闊的大地上，沁人心脾。到了五月初立夏時(shí)節(jié)，蠶豆已長(zhǎng)出粗壯的果實(shí)，剝掉厚厚的豆莢兒，里邊是綠澄澄又大又嫩的青蠶豆，多的三四顆，少的一二顆。慈溪人愛(ài)吃青蠶豆，或煮或炒，香噴噴甜滋滋，小孩子們則喜歡把煮熟的青蠶豆串成一圈，像條項(xiàng)鏈似的掛在脖子上，互相約了到田野里嘻鬧，邊玩邊吃，非常開(kāi)心。六月底，蠶豆成熟，農(nóng)民們開(kāi)始收摘蠶豆，豐收的喜悅洋溢在田野。農(nóng)民們還喜歡把蠶豆曬在路上，讓行人從上面踩過(guò)，使蠶豆從豆莢中脫出。每當(dāng)此時(shí)，滿地皆蠶豆，人踩在上面，一片嘩啦啦響，別有一番情趣。

余姚北部和慈北所產(chǎn)大白蠶豆，為浙江省五大名豆之一，也是全國(guó)著名的蠶豆良種。大白蠶豆粒大質(zhì)優(yōu)，光滑結(jié)實(shí)，含有豐富的蠶白質(zhì)和脂肪。大白蠶豆俗稱大豆、羅漢豆、當(dāng)?shù)厝硕喾Q其為“倭豆”。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年戚繼光率兵在余姚沿?？箵糍量?，戚家軍奮勇殺敵,所向披靡.將士門每殺一倭寇,便摘一顆蠶豆代之，用線串了掛在胸前，到時(shí)以豆數(shù)多寡記功論賞，這樣，“倭豆”之名逐漸叫開(kāi)了。

蠶豆渾身皆是寶。除食用外，工業(yè)和醫(yī)藥都少不了它。即使豆殼和豆桿，也是上好的飼料和燃料。夏秋之夜，燃上一堆豆殼，其散發(fā)出的煙具有強(qiáng)烈的驅(qū)蚊殺菌之效。

大豆的食用方法多種多樣。用蠶豆制作成粉絲，蠶豆粉絲白亮細(xì)長(zhǎng)，柔軟但煮不爛，是粉絲中的極品，特別值得一提的是民間對(duì)大白蠶豆的幾種加工方法：

一、油沸豆：又分為去殼的油沸豆瓣和不去殼的蘭花豆兩種，均色香味俱佳，是家常佐餐佳品，近年來(lái)，產(chǎn)油沸豆還出口海外。

二、茴香豆：魯迅小說(shuō)《孔乙已》中曾寫(xiě)到孔乙已吃茴香豆之情節(jié)，這茴香豆就是用蠶豆加工而成的。茴香豆加工方法簡(jiǎn)便，味道卻好。

三、炒蠶豆：這是農(nóng)村里最常見(jiàn)的吃法。炒蠶豆有很多的花樣，味道各不相同。有直接把硬豆下鍋炒的，也有孵出豆芽后再炒的。觀城一帶所出的“鹽炒豆”松脆香美，老少都愛(ài)吃。還有一種炒豆堅(jiān)硬但特香，稱“石板豆”，年輕人喜歡吃，大多藏在口袋里，一顆一顆往嘴里塞，“吱崩吱崩”咬著，有滋有味。