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戚繼光和姚北慈溪大豆的故事

陽春三月,余姚和慈溪北部大片的農(nóng)田里,綠油油的蠶豆長得格外惹人喜愛,競相怒放的蠶豆花猶如展翅飛翔的黑蝴蝶,豆花的芳香飄蕩在廣闊的大地上,沁人心脾。到了五月初立夏時節(jié),蠶豆已長出粗壯的果實,剝掉厚厚的豆莢兒,里邊是綠澄澄又大又嫩的青蠶豆,多的三四顆,少的一二顆。慈溪人愛吃青蠶豆,或煮或炒,香噴噴甜滋滋,小孩子們則喜歡把煮熟的青蠶豆串成一圈,像條項鏈似的掛在脖子上,互相約了到田野里嘻鬧,邊玩邊吃,非常開心。六月底,蠶豆成熟,農(nóng)民們開始收摘蠶豆,豐收的喜悅洋溢在田野。農(nóng)民們還喜歡把蠶豆曬在路上,讓行人從上面踩過,使蠶豆從豆莢中脫出。每當此時,滿地皆蠶豆,人踩在上面,一片嘩啦啦響,別有一番情趣。

余姚北部和慈北所產(chǎn)大白蠶豆,為浙江省五大名豆之一,也是全國著名的蠶豆良種。大白蠶豆粒大質(zhì)優(yōu),光滑結(jié)實,含有豐富的蠶白質(zhì)和脂肪。大白蠶豆俗稱大豆、羅漢豆、當?shù)厝硕喾Q其為“倭豆”。據(jù)說,當年戚繼光率兵在余姚沿??箵糍量埽菁臆妸^勇殺敵,所向披靡.將士門每殺一倭寇,便摘一顆蠶豆代之,用線串了掛在胸前,到時以豆數(shù)多寡記功論賞,這樣,“倭豆”之名逐漸叫開了。

蠶豆渾身皆是寶。除食用外,工業(yè)和醫(yī)藥都少不了它。即使豆殼和豆桿,也是上好的飼料和燃料。夏秋之夜,燃上一堆豆殼,其散發(fā)出的煙具有強烈的驅(qū)蚊殺菌之效。

大豆的食用方法多種多樣。用蠶豆制作成粉絲,蠶豆粉絲白亮細長,柔軟但煮不爛,是粉絲中的極品,特別值得一提的是民間對大白蠶豆的幾種加工方法:

一、油沸豆:又分為去殼的油沸豆瓣和不去殼的蘭花豆兩種,均色香味俱佳,是家常佐餐佳品,近年來,產(chǎn)油沸豆還出口海外。

二、茴香豆:魯迅小說《孔乙已》中曾寫到孔乙已吃茴香豆之情節(jié),這茴香豆就是用蠶豆加工而成的。茴香豆加工方法簡便,味道卻好。

三、炒蠶豆:這是農(nóng)村里最常見的吃法。炒蠶豆有很多的花樣,味道各不相同。有直接把硬豆下鍋炒的,也有孵出豆芽后再炒的。觀城一帶所出的“鹽炒豆”松脆香美,老少都愛吃。還有一種炒豆堅硬但特香,稱“石板豆”,年輕人喜歡吃,大多藏在口袋里,一顆一顆往嘴里塞,“吱崩吱崩”咬著,有滋有味。

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