東坡肉屬浙江菜系,風(fēng)靡全國,它創(chuàng)制于徐州,完善于黃州,名揚(yáng)于杭州,幾乎無人不知,無人不曉。
東坡肉的樣子十分精美,深黑的肉汁襯著雪白的盤子,棕色的精肉,淺棕的肥肉相間相隔,一層一層夾在一起,再配以一層深色的肉皮,顯得十分有層次。一塊塊東坡肉緊挨在一起,如幾個(gè)兄弟姐妹擁抱在一起,又如一群訓(xùn)練有素的軍人,排成了一個(gè)方隊(duì)。每塊東坡肉上都閃著油光,在燈光下閃閃發(fā)亮,像是給他們穿上了一件閃亮的衣服,更為這道菜增添了幾分姿色。聞起來還帶著一股濃濃的肉香。
東坡肉不僅樣子好看,味道也很不錯(cuò)呢!輕輕咬上一口,細(xì)細(xì)咀嚼,甜中帶咸的濃郁味道立刻充斥在舌尖,精肉松松嫩嫩,一絲一絲飄動(dòng)在口腔中,一點(diǎn)也不塞牙,肥肉的味道相間其中,軟軟滑滑的,肥而不膩,和精肉一起吃,便有了一種相得益彰的感覺,最后吃的是肉皮,很有嚼勁,但一點(diǎn)兒也不硬,慢慢咀嚼,會(huì)有一股濃濃的香味,香糯卻不膩口,黏黏的,留在了牙間,慢慢咽下,那甜味依舊留在口腔里,讓人吃了還想吃,可謂是唇齒留香,回味無窮?。?/p>
東坡肉雖然好吃,可做起來也是很有講究的。將五花肉先焯熟,冷水浸泡,切成均勻大小的肉塊,砂鍋洗凈,姜、蔥鋪鍋底,肉塊擺放在砂鍋中,皮一定要朝下,在煮的時(shí)候,最關(guān)鍵的就是火候了,先要用旺火燒開,才能轉(zhuǎn)文火慢慢燜燒,煮大約2個(gè)小時(shí),讓汁變得粘稠,這時(shí),就可以把肉放到陶罐中,皮朝上碼好,蒸30分鐘便可。在擺盤時(shí),還可以放上冬筍和菠菜,不僅是為了味美色佳,而且冬筍的“冬”,菠菜的“菠”,再加上肉,連起來就諧音“東坡肉”,讓這道菜更有趣了。
關(guān)于東坡肉的由來,還有這樣一個(gè)小故事呢!公元1088年,宋代大文豪蘇東坡曾在杭州任太守,常帶領(lǐng)杭州人民疏浚西湖,使西湖重返青春,杭州百姓感激不盡,紛紛抬豬擔(dān)酒送到太守府,蘇東坡推辭不掉,只好收下,命府上廚師把肉切成方塊,用自己家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法,結(jié)合杭州人的口味,將肉煮得香嫩酥爛,并將肉分送給民工。民工們吃著蘇東坡送的肉,覺得十分與眾不同,紛紛稱其“東坡肉”。各家飯館紛紛效仿,從早到晚顧客不斷,生意格外興隆。“東坡肉”也越做越精,越傳越廣,逐漸成為了一道遠(yuǎn)近聞名的大菜。蘇東坡還曾經(jīng)寫過這樣一首詩:“黃州好豬肉,價(jià)錢如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”
東坡肉還很有營養(yǎng)哩!豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸,并提供血紅素和半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。
東坡肉真是一道色、香、味、營養(yǎng)俱全的美食!