去年,我們一家人去了蒙古大草原,不僅領(lǐng)略到了草原的壯麗,還特別去品嘗了它的特色食品—炒米。
蒙古語中炒米被稱作“胡列補(bǔ)達(dá)”。炒米食水量低,存放容易,攜帶方便,吃起來脆香可口,是蒙古族牧民最喜愛的,也是他們招待客人不可缺少的食品。
炒米是用糜米經(jīng)過煮、炒、碾等工序加工而成的。
將糜米洗凈,去掉雜質(zhì),鍋里盛上水,水和糜米的比例一定要適宜,達(dá)到糜米煮好水即干的程度最佳。將水燒到八分開時(shí),將糜米倒人鍋內(nèi),蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱。燒開后,打開鍋蓋,上下翻動(dòng)均勻,再蓋好鍋蓋,輕火炯,六七分鐘后,再上下翻動(dòng)。這樣連續(xù)翻動(dòng)三四次后,即可出鍋。
出鍋的糜米粒鼓脹發(fā)圓,有透明感,但不能張嘴,否則影響炒米質(zhì)量。然后,將鍋里放入細(xì)砂,加強(qiáng)火使砂子發(fā)熱,再將煮好的糜米放人鍋里炒,每次一千克左右,炒的關(guān)鍵是要掌握火候,并用木耙快速攪拌,攪拌中發(fā)出爆花聲,爆花聲停止即可取出,待涼后篩去砂土;最后,要將炒熟的炒米進(jìn)行去皮處理。去皮后,用竹編簸箕去大糠,再用籮子去細(xì)糠,即可成為炒米。不過現(xiàn)在人們做這道工序就先進(jìn)得多了,有專門的碾米機(jī),倒進(jìn)去幾分鐘就可以完事,完全不必費(fèi)勁地一下下去糠皮,選炒米了。
加工好的炒米色黃而不焦,堅(jiān)而不硬,晶瑩明亮。由于經(jīng)過水浸,糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中,增加了炒米中維生素的含量;又由于蒸炒后迅速冷卻干燥,使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài),因此是理想的營養(yǎng)食品。
炒米可以干吃,香脆可口;可用奶茶泡著吃,又香又軟;可用黃油、奶皮、白糖拌著吃,很像芝麻糖的味道。我多么希望能再一次吃炒米?。?/p>