俗話說:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”,貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結(jié)舌。辣子雞可算是一道極具我們貴州特色的菜品。
當(dāng)你第一眼看見辣子雞,你就會垂涎欲滴。雞肉鮮嫩爽滑,辣椒均勻地裹在每一塊雞肉上,浸在辣椒油中,白白的大蒜帶著紅油,翠綠色的香菜和蒜苗點綴其中。
辣子雞是貴州傳統(tǒng)的家常菜,過年時,辣子雞可是必不可少的一道菜。辣子雞有兩種吃法,可以當(dāng)作家常菜也可以當(dāng)作火鍋來食用。
穿梭在貴州的大街小巷中,隨處可見辣子雞飯店,但是要想做地地道道的貴州辣子雞可不是這么容易的。首先將雞切成塊,經(jīng)過黃酒等香料腌制后,放入油鍋內(nèi)爆炒,爆后撈起來,在油鍋中放入大量的濕辣椒醬,也就是貴州俗稱的糍粑辣椒。辣椒在油中爆炒至顏色略帶焦黃后,將雞塊倒回鍋內(nèi)與辣椒一起翻炒,直到辣椒均勻裹在雞塊上。一道獨具貴州風(fēng)味特色的辣子雞就完成了。
吃辣子雞時,咬一口帶皮的雞肉,雞皮很糯、雞肉很嫩,會有許多汁水浸透出來,鮮香可口,頓時會感覺嘴里都被辣味所侵占。如果吃的是辣子雞火鍋,我總喜歡先把辣子雞外面的辣椒舔一舔,再細細地品味雞肉的鮮美。而鍋底的配料都會帶雞肉的余香,也非??煽?,用它來作為面條的配料,那就更爽了!
辣子雞看著辣,吃著也辣。喜歡吃辣的朋友們,不妨來貴州品嘗品嘗正宗的辣子雞吧!