“風雨送春歸,飛雪迎春到”。轉(zhuǎn)眼就是2013年元旦。今天,媽媽說,你剛好放假在家,我們就把豬殺了吧!再過兩天,爸爸在深圳打工就要回家了,讓我們一家人開開心心過大年。
說干就干,我和媽媽就張羅起來。我去借板車,媽媽去請鄰家的張大叔、陳大叔等。一會兒,院子里就來了四五個壯實的漢子,他們找來繩子和兩根手臂粗的長木棍。媽媽打開豬圈門,喚出那頭嘴里流著口水的大肥豬。這時,兩個壯漢彎下腰,一人伸出一只手,一下子就抓住了豬的兩條后腿,肥豬發(fā)出一聲驚叫,拼命掙扎,摔倒在地。大家一擁而上。有的扎豬腿,有的扎車把。只一會功夫,肥豬就被五花大綁“按”在車上。我和媽媽高興地把這頭大肥豬,拉到有一里多外的殺豬師傅家。
這天,趕得巧,我們來得正是時候。等豬“歇”有大半個鐘頭,殺豬師傅說,殺豬了!殺豬了!兩個“幫手”一起上。只見師傅用一根長長的鐵鉤子往豬嘴一捅,就往豬按子上拽。那豬“嘰嘰”的尖叫,聲嘶力竭。這時,他對準豬的頸子下,用力將尖刀插進去......我緊張得趕快閉上眼睛。可憐的大白豬哀嚎著,隨之聲音漸漸地沙啞,只剩下口里在喘氣,四只蹄子在不停地掙扎。不一會兒,豬的尾巴自然垂下來就死了。
助手們早早就燒開了燙豬的開水。于是,殺豬師傅和助手就把肥豬滾進燙鍋里,一瓢瓢地倒在豬身上后,從頭開始,細細的淋澆著。聽屠戶說,只有滾開水多澆幾過,一會兒刮毛時,也容易清理干凈。瞧,那兒豬毛最多,要多澆幾瓢開水,一會兒清理時才容易些。
又過了大半個小時,豬身澆了個夠。這時,殺豬師傅就把準備好通桿,那是黑黑油油亮亮的鐵棍,大拇指粗細。轉(zhuǎn)身在這頭豬貍后腿腳處開一口子,把通桿直直的刺入豬身皮膚下、兩腿、兩脅、前腿、背腹,然后抱緊小口子吹氣。瞧!殺豬師傅的兩腮幫子圓圓鼓起,吸一口,使勁吹進去,再壓緊口子鼓氣、開膛、剝皮;而兩個“幫手”也格外賣弄精神,一邊說笑一邊操作,重復,豬身子漸漸變圓變鼓。圓圓滾滾的豬身子,在滾開水的澆淋下,刮毛很輕易地做完了。黑黑硬硬的背鬃,殺豬師傅們往往第一時間收起,那是可以賣錢的咧。
大約有一個時,那頭大肥豬被洗得光溜溜的倒懸在柱子上,隨著師傅的刀在豬肚子上比劃幾下后,豬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)就豁然開朗了。這時,師傅趕忙取下豬頭,下項圈,剖開豬腹,清理下水,又在豬架上,用鐵鉤掛住豬身子,分邊砍肉。不一會,師傅就把豬的肉和頭、蹄、下水(內(nèi)臟)、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,把豬肉裝在車子上。
回家后,我就把殺豬開心的事記了下來:揪耳捉腿擒尾巴,放倒肥豬眾手抓。肥豬“嗷嗷”放聲叫,屠夫操刀對脖插。燙水褪毛開膛肚,白肉腌鹽添椒花??茖W配方養(yǎng)豬快,火紅的日子是農(nóng)家!