河南燴面_食物說明文900字

生活在河南，我就喜歡吃面，尤其愛吃河南燴面。

但是燴面我吃過不少，覺得就是沒有媽媽做的好吃，因為現(xiàn)在好多燴面館為圖省事，面坯子是批發(fā)來的，商家為了不粘和長時間保存不變質(zhì)，自然會添加一些成分，這樣吃起來就有一種硬而脆的感覺，失去了一些河南燴面特有的風(fēng)味。

所以想吃真正的河南燴面就不是那么容易了。我最喜歡吃的燴面是媽媽親自做的，那味道簡直能與正宗的燴面館相媲美。

燴面顧名思義就是把面燴一燴。所以就是在燴和面這兩方面下功夫了。

怎么燴？用高湯來燴。買一些骨頭在鍋里加上茴香大料桂皮等煮肉料熬上兩三小時，這樣骨頭的鮮味就融入到湯里了。骨頭以羊骨頭最佳，所以你到河南來吃的羊肉燴面并不是燴面里有多少羊肉，而是在于是不是真正的羊骨頭熬的湯。湯熬好了，撈出骨頭，把肉剔下來備用。

接下來就要說一說面了。燴面好不好吃，關(guān)鍵一部分就在面的處理上。大概500克面粉，加5克食用鹽，加水和面，軟硬以搟面條面稍軟一點為宜。面團和好后，把它放到盆里，用濕布蓋住，這叫?。▁ing）面，然后每10到15分鐘拿出來到案板上進行揉一次，如此反復(fù)四五次，直到把面團揉到從外觀上看起來像田黃石那樣潤澤就算把面揉到家了。把面團揪成100克左右的小劑子，把它搓成長條狀，再用小搟面杖搟成3到5毫米厚的面坯子，把每個面坯上都抹上油把它們碼放到盤子里，這樣就不會粘在一起了。上面用濕布蓋好讓它繼續(xù)省，夏天一到兩個小時，冬天稍微長些。

下面的過程就是燴了。鍋里加高湯煮開。取面坯慢慢拉，再上下甩動，這個過程叫甩面。甩面的過程可以稱得上是一門藝術(shù)，只見師傅抖動著雙臂，面條則猶如銀龍在空中飛舞，上下跳動兩三米，既不會把面甩斷，又不會把面掉在地上。最后把面甩的又薄有細膩又透亮，像泡泡糖一樣的寬面條子來，師傅用手指尖把它劈開，再把它丟到湯鍋里，煮上兩三分鐘。

在煮面的同時，準備幾個大碗。碗面放上蔥花，紫菜，少許火鍋底料，鹽，味精等，舀一勺鍋里的湯把這些東西沏開，把煮好的面撈到碗里，再在碗里加些香菜，滴幾滴香油，把放一點剛剔好的羊肉，這樣燴面就做好了。

河南燴面以其特有的做法和風(fēng)味榮登中國八大面之寶座。怎么樣，看了我的介紹的做法，你是不是早就垂涎欲滴了呢？