河南燴面_食物說(shuō)明文900字

生活在河南，我就喜歡吃面，尤其愛(ài)吃河南燴面。

但是燴面我吃過(guò)不少，覺(jué)得就是沒(méi)有媽媽做的好吃，因?yàn)楝F(xiàn)在好多燴面館為圖省事，面坯子是批發(fā)來(lái)的，商家為了不粘和長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)，自然會(huì)添加一些成分，這樣吃起來(lái)就有一種硬而脆的感覺(jué)，失去了一些河南燴面特有的風(fēng)味。

所以想吃真正的河南燴面就不是那么容易了。我最喜歡吃的燴面是媽媽親自做的，那味道簡(jiǎn)直能與正宗的燴面館相媲美。

燴面顧名思義就是把面燴一燴。所以就是在燴和面這兩方面下功夫了。

怎么燴？用高湯來(lái)燴。買(mǎi)一些骨頭在鍋里加上茴香大料桂皮等煮肉料熬上兩三小時(shí)，這樣骨頭的鮮味就融入到湯里了。骨頭以羊骨頭最佳，所以你到河南來(lái)吃的羊肉燴面并不是燴面里有多少羊肉，而是在于是不是真正的羊骨頭熬的湯。湯熬好了，撈出骨頭，把肉剔下來(lái)備用。

接下來(lái)就要說(shuō)一說(shuō)面了。燴面好不好吃，關(guān)鍵一部分就在面的處理上。大概500克面粉，加5克食用鹽，加水和面，軟硬以搟面條面稍軟一點(diǎn)為宜。面團(tuán)和好后，把它放到盆里，用濕布蓋住，這叫省（xing）面，然后每10到15分鐘拿出來(lái)到案板上進(jìn)行揉一次，如此反復(fù)四五次，直到把面團(tuán)揉到從外觀上看起來(lái)像田黃石那樣潤(rùn)澤就算把面揉到家了。把面團(tuán)揪成100克左右的小劑子，把它搓成長(zhǎng)條狀，再用小搟面杖搟成3到5毫米厚的面坯子，把每個(gè)面坯上都抹上油把它們碼放到盤(pán)子里，這樣就不會(huì)粘在一起了。上面用濕布蓋好讓它繼續(xù)省，夏天一到兩個(gè)小時(shí)，冬天稍微長(zhǎng)些。

下面的過(guò)程就是燴了。鍋里加高湯煮開(kāi)。取面坯慢慢拉，再上下甩動(dòng)，這個(gè)過(guò)程叫甩面。甩面的過(guò)程可以稱(chēng)得上是一門(mén)藝術(shù)，只見(jiàn)師傅抖動(dòng)著雙臂，面條則猶如銀龍?jiān)诳罩酗w舞，上下跳動(dòng)兩三米，既不會(huì)把面甩斷，又不會(huì)把面掉在地上。最后把面甩的又薄有細(xì)膩又透亮，像泡泡糖一樣的寬面條子來(lái)，師傅用手指尖把它劈開(kāi)，再把它丟到湯鍋里，煮上兩三分鐘。

在煮面的同時(shí)，準(zhǔn)備幾個(gè)大碗。碗面放上蔥花，紫菜，少許火鍋底料，鹽，味精等，舀一勺鍋里的湯把這些東西沏開(kāi)，把煮好的面撈到碗里，再在碗里加些香菜，滴幾滴香油，把放一點(diǎn)剛剔好的羊肉，這樣燴面就做好了。

河南燴面以其特有的做法和風(fēng)味榮登中國(guó)八大面之寶座。怎么樣，看了我的介紹的做法，你是不是早就垂涎欲滴了呢？