被丟棄的餃子

在南京的秦淮河畔，有一種令人垂涎三尺的小吃——鍋貼。

南京有八絕，為什么我要講這個(gè)一點(diǎn)都不出名的小吃呢？是因?yàn)樵谖业谝淮纬缘臅r(shí)候時(shí)它給我留下的好印象。

先介紹一下什么是鍋貼，它是一種煎烙的餡類食品。包制時(shí)一般是餡類各半，鍋底面呈金黃色、酥脆、面皮軟嫩、餡香美味。也是金陵八絕之一。

東北也成水煎包，又稱煎餃。這種咸點(diǎn)，在日本所謂的“餃子”指的是鍋貼，從前叫“支那饅頭”。

相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是餃子一旦涼了就不肯吃了，所以御膳房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮外傳來(lái)一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子、皮面成金黃色的食物。嘗了一口后，覺(jué)得皮酥餡脆多汁，相當(dāng)美味。后來(lái)才知道這是御膳房丟棄的餃子。因?yàn)闆龅袅似ゐぴ谝粔K，不容易水煮，所以才用水煮著吃。

做鍋貼頗有講究，需用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整齊擺好要一個(gè)挨一個(gè)，油煎時(shí)均勻的撒上一些水，撒在鍋貼縫隙處，蓋上鍋蓋，煎烙兩三分鐘，灑一次水，煎烙兩三分鐘，再灑一次水，此時(shí)可淋油少許，約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)約五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳食時(shí)。皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。

吃鍋貼的方法很簡(jiǎn)單：先將鍋貼上角咬一個(gè)小口，蘸一些醋，放入嘴中吸出湯汁，可再次蘸醋，咬下一口，抿一抿，最后一口將剩余的吃下。