現(xiàn)代人的食譜中,除卻老一輩,年輕人們已經(jīng)很少喝粥了。一問(wèn)為什么了?答案可想而知。煮一小鍋粥,使得其從半鍋晶瑩的米?;蚨棺?,慢慢發(fā)軟,黏稠,到完全香甜的時(shí)間,倒不如用來(lái)工作、學(xué)習(xí)和掙錢。至于,早中晚三餐,恨不得頓頓泡面,或直接的去街邊的快餐店,從容地點(diǎn)一杯清咖,陪著來(lái)一塊布丁,十分鐘內(nèi)解決肚子的需求。
或許是受了姥姥,姥爺?shù)挠绊懓桑覐男【褪戎嗳缑D頓來(lái)上幾大碗,最后戀戀不舍地咬著小勺,挺著圓滾滾的肚子離開(kāi)飯桌。我的血液,恐怕50%都是這些黏軟香甜的粥吧?張抗抗有一篇文章,名為《稀粥南北味》,其中有句話是這么說(shuō)的:“稀粥對(duì)于許多中國(guó)人,亦如生命之源泉,一鍋一勺一點(diǎn)一滴,從中生長(zhǎng)出精血?dú)饬?、聰明才智,還有順便喝出來(lái)的許多陳規(guī)和積習(xí)。”張抗抗這一人物我從未聽(tīng)說(shuō),但不得不夸贊的是,她這篇文章確實(shí)把粥寫(xiě)得秀色可餐,引人尋字便能聞其香。
我們家最常熬的一種粥便是豆粥,將各種顏色的豆子和糙米一起熬,在小火與文火間不停地滾著泡沫,到了最后,還要將快要熬爛的粥輕輕攪拌,直到散發(fā)出一種清新的芳香,布滿小小的廚房。我常常是第一個(gè)跑進(jìn)廚房,端著一個(gè)小小的瓷碗,來(lái)上一碗清香撲鼻的豆粥,躲在一旁快速喝了起來(lái)。不經(jīng)意地用小勺一拌,米下五彩的豆子就游了上來(lái),或是煮的時(shí)間稍長(zhǎng)了吧,豆子常常被“開(kāi)膛破肚”,發(fā)出陣陣豆香,讓人不禁食欲大開(kāi)。粥,最好是趁熱喝的,放溫或等其冷卻后再品,實(shí)在沒(méi)有滾燙時(shí)的舒服。尤其是冬天,上一碗熱氣騰騰的粥,無(wú)需做別的小菜,端起碗就喝,滾燙的粥被舌頭輕巧一卷,順著喉嚨不自覺(jué)地一陣收縮,灼熱的稀粥好像一塊正在燃燒的火球,勢(shì)如破竹般涌進(jìn)胃中。僅一口,就能感受到不盡的快意及胃中不住涌動(dòng)的灼熱,仿佛一整個(gè)冬天都能感受到無(wú)比的溫暖與愜意。
除卻豆粥,臘八節(jié)的臘八粥也是值得期待的。雖然我家很少做臘八粥,但只要喝過(guò)我家粥的人,都會(huì)不住地點(diǎn)頭,贊不絕口。在熬粥前,棗子是必需品,在大半鍋即將沸騰的水中,先要挑上十幾顆上好的紅棗放入鍋底,個(gè)個(gè)鮮若瑪瑙。水完全沸騰時(shí),棗子也都熬爛了,果肉將水染成了艷麗的紅色。這時(shí),就要把米,豆子以及各種雜糧放進(jìn)去,直到熬成稠狀再以小火加熱,加入一小盒提前準(zhǔn)備好的棗泥,均勻拌入粥中。等你聞到一股極淡的糊味兒,臘八粥就差不多做好了。加入棗泥,是因?yàn)楹芏嗬先撕托『⒉幌渤詶椬?,棗核也極為尖銳,干脆和入棗泥,味道也更甜美。
我實(shí)在不愿接受西方的牛奶與面包,甜膩的就像低劣的糖精,吃到胃中一陣反酸,根本填不飽肚子。西方人同樣對(duì)中國(guó)的粥不起好感,或許其中的很大一部分原因就是因?yàn)橹袊?guó)的粥并不美觀吧?細(xì)想也是,西方的牛奶總是盛在晶瑩的杯中或是精致的小碗里,且在西方的歷史中,牛奶還是高貴、純潔的象征;而粥,在中國(guó)兩千多年的記憶里,不過(guò)是貧窮潦倒的一個(gè)小小的代表罷了。也是,連飯都吃不飽,哪還有心情探究其外貌的美丑呢?即使在太平盛世,人們也很少把粥作為衡量富貴的標(biāo)志,直接做成了湯便是。因此,現(xiàn)代人也少有愛(ài)喝粥的,哪怕是街邊的粥鋪,也時(shí)常是在粥中撒上些糖粉,無(wú)非是讓它高貴一些罷了。